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ESCRIBANOS

Celebrando 10 años del Colegio europeo de Ibagué.

Cocina del Tolima 1

 

PESCADO CON CHAMPIÑONES

 

 Ingredientes


1 ¼ libras de filetes de pescado.
¼ taza más una cucharada de harina de trigo.
¼ libra de mantequilla o margarina.
2 cebollas cabezonas grandes.
4 dientes de ajo, finamente picados.
1 rama de perejil, finamente picada.
1 tallo de apio, finamente picado.
¼ libra de champiñones, lavados, secos y partidos.
2 tazas de agua.
2 cucharadas de crema de leche.
Sal y pimienta al gusto.

 

 

Preparación


En un plato combine ¼ de taza de la harina, sazone con sal y pimienta al gusto, enharine los filetes de pescado. Caliente la mitad de la mantequilla o margarina en una sartén y fría el pescado hasta que esté ligeramente dorado por ambos lados. Retire y guarde.
Parta una de las cebollas en rodajas delgadas, separe los anillos y dórelos en La mantequilla restante. Retire y guarde.

La otra cebolla píquela finamente. Póngala a freír hasta que esté transparente. Adicione el ajo, el perejil, el apio y los champiñones, y sofría todo durante 5 minutos. Adicione 1 taza de agua y cocine a fuego lento hasta que el liquido se haya reducido a la mitad.
Dore la cucharada de harina restante y disuelva en la taza de agua restante. Añada a la preparación anterior, y revolviendo, cocine hasta que espese. Agregue la crema de leche y revuelva bien.

En una refractaria engrasada coloque de manera alternada capas de pescado y de salsa. Llévelo al horno precalentado a 350 grados hasta que esté burbujeante y ligeramente dorado por encima.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

pescadoconchampiones

                                                                             

                                                                                               

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

pargorelleno

PARGO ROJO RELLENO

 

Ingredientes


1 Pargo rojo de 6 libras.
¼ de libra de mantequilla.
Jugo de limón.
¼ libra de langostinos, pelados y picados.
¼ libra de camarones, pelados y picados.
1/2 libra de calamares, picados.
¼ libra de pulpo picado.
¼ de libra de carne de pescado, picado.
¼ libra, 1 taza de guiso.
1 copa de vino blanco, tomillo, sal y pimienta al gusto.
Para la salsa 4 tazas de leche.
4 cebollas cabezonas peladas y picadas.
4 cucharadas de mantequilla.
2 cucharadas de harina de trigo.
1 cucharada de tomillo, sal y pimienta a gusto.
Se lava y se le quitan las escamas, se frota bien con jugo de limón, sal, pimienta, tomillo y las 4 cucharaditas de mantequilla; se deja reposar por una hora.

 

 

Preparación


Relleno
Se sancochan en agua hirviendo, por 2 minutos, los langostinos y los camarones, se sacan y se pelan, los pulpos y los calamares de cocinan en agua por 30 minutos, se sacan y se pican. Se sofríen todos los mariscos en la mantequilla, revolviendo por 4 minutos, se les agrega el guiso y el vino, y deja conservar par 10 minutos.


Salsa
Se sofríe la cebolla en la mantequilla, se añade la harina poco a poco revolviendo hasta que dore un poco, se vierte La teche, se deja cocinar a fuego lento rebullendo lentamente, se condimenta con sal, pimienta y tomillo, se retira del fuego cundo se haya obtenido una salsa blanca no muy espesa, unos 10 minutos aproximadamente. Se abre el pescado y se rellena con los mariscos, se baña en la salsa blanca por dentro; el resto de la salsa se vierte alrededor del pescado y se lleva al horno precalentado a 350 grados por 20 ó 30 minutos aproximadamente.

MOLDE DE PESCADO SECO

 

Ingredientes


½ Libras de pescado seco.
1 cucharada de harina.
2 tazas de leche.
1 huevo bien batido.
'/2 cucharadita de pimienta.
3 cucharaditas de mantequilla.
1 ¼ tazas de miga de pan.
1 ¼ tazas de apio, finamente picado.
2 cucharadas de queso amarillo, rallado.

 

Preparación


Ocho a 10 horas antes ponga a remojar el pescado, cambiándole el agua cada 2 horas. Cocínelo en agua que lo cubra hasta que esté blando. Desmenúcelo.

Combine la harina con la leche y el huevo, y cocine la mezcla al baño de maría sobre agua hirviendo hasta que espese y cubra bien la cuchara. Añada la pimienta y el pescado. Verifique la sazón. Engrase una refractaria y en ella vierta la mitad del pescado, encima coloque la tercera parte de la miga de pan y la mitad del apio. Repita la operación para hacer una segunda capa.

Finalmente coloque el tercio restante de miga de pan, las 2 cucharaditas de mantequilla en trocitos y el queso.

Lleve al horno precalentado en 350 grados y horneé durante 20 minutos o hasta que haya dorado por encima.

 

 

 

 

 

 

 

 

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